陕西生猪屠宰业黑幕
刘树铎 乔国栋
他们的故事
在西安见到于小军的时候,帅气的小伙子脸上掩饰不住些许的惆怅.
于小军家住陕西商州的一个县城,今年刚刚24岁,2006年毕业于西北大学财经专业,毕业后没找到合适的工作.家里人和亲戚们都是在市场上杀猪、卖肉很多年了,非常熟悉这一行当.反正也没什么事情,就干脆学学做生意吧.在亲戚的介绍下,于小军来到西安,在一家猪肉批发市场上租了一个摊位,开始做起了猪肉批发生意.
到了元旦,于小军一盘点几个月来的收获,可吓了一跳:不但没挣钱,反而赔进去几千元.
为什么这样呢?于小军说,家里人主要都是在县城里做生意,跟附近的人都很熟悉,不敢卖注水肉或者别的什么劣质猪肉,而在这个市场上,不卖注水肉,不卖劣质猪肉,压根就不能赚钱.
春节前,也就是于小军做猪肉生意四个月后,他决定不干了,他已经跟深圳的一家投资公司联系上了,人家同意他去面试,过几天就要走了,"我真的本来想好好的做点生意,到处打工的日子不是很容易,但谁知道,做点生意这么艰难?"于小军略有一点惋惜地说.
40多岁的张平是于小军的朋友,在于小军的介绍下,记者和他约好了见面的地点.
张平是陕西兴平人,在兴平附近的一个镇上,他跟记者聊起了做猪肉生意的故事.在他看来,注水肉、母猪肉甚至别的什么死猪肉、劣质肉,没什么大不了的,在陕西做猪肉生意要是不掺加点这个是无法赚钱的.
张平二十多年前从部队转业,就跟"猪"较上了劲,用他的话说就是没有理由不做与猪有关的生意,这么多年来,兴平人绝大多数都在做这方面的生意,养猪的,买卖猪的,杀猪的,卖肉的,批发的,零售的,太多的人就是靠猪在生活着,很多人生活得很好.这些年,张平几乎跑遍了全中国,到云南贩运过生猪,在新疆倒卖过猪肉,兴平就不用说了,大大小小的市场,老老少少的生意人,几乎没有不认识的,当然,对这里面的门道也清清楚楚.张平说,跟记者来讲述这里面的门道多少有点不"道德",毕竟兴平的老少爷们都靠这个生活呢,万一让记者曝光了,政府一旦介入并查封,那意味着什么是可想而知的.张平没忘了善意地提醒一句:兴平的一些人要是知道记者在这里采访,用钱砸也能把记者砸死.他说这句话无疑有两层含义:第一,兴平很多生意人胆子大,什么事情都敢做;第二,很多人有钱,用钱能摆平很多事情."要是让别人知道了是我接触过记者,我也别想在兴平混了."张平说.
李进军是陕西商州一个县城小屠宰场的老板,厂子规模不大,几十个工人,日宰生猪也就几百头,但这样的规模在陕西竟然是比较大的,李进军也在这个行业"摸爬滚打"了好多年,也非常熟悉这里的"门道",他不忌讳记者走进他的工作车间,在宰杀生猪的车间也赫然挂着劈成两半的母猪肉."都这么干,我要不这么干,我喝西北风?"李进军说.
不过,李进军看事情的视野和角度要比于小军和张平"宏观"得多,他更多的是从企业家的角度来思考问题.李进军分析说,仅拿西安猪肉市场来说,几乎没有不注水的猪肉,保守一点说也在90%以上.价格在同一起跑线上,正常的好猪肉怎么会有竞争能力?再说,现在做杀猪生意的几乎就是挣注水所带来的微薄的利润,陕西大大小小400多家定点屠宰场,差不多都是民营的,民营企业老板都是以赢利为最大目的的,市场情况如此,想让他不注水是不可能的,这也许就是俗话说的"逼良为娼"吧.
李进军分析了几点:第一,注水肉显然不是老百姓所期望的"放心肉",这是隐性的食品安全问题;第二,大量的小屠宰场不规范操作,让正规的生产企业很难生存;第三,没有成规模的大型屠宰场,必然产生不了大规模的养殖场,也不利于农民养猪致富,因为无法给农民提供技术上的支持和收购上的稳定性.
李进军没忘了补充一句:我们的猪肉可是不进西安市场的,基本上销往河南和湖北.
西安猪肉批发市场:差不多都是注水肉?
2007年3月22日,陕西西安.
每天晚上8点多钟,雁塔区朱雀蔬菜批发市场的猪肉批发区就开始开张了,这天晚上8点过一点,记者就来到了这里.
偌大的大厅里,悬挂着一匹一匹的猪肉(整头猪劈成了两半),足足有几千头,场面非常壮观.可能是刚刚开张的缘故,市场里面还没有多少买主,卖肉的贩子们三三两两聚在一起.
(图1)图片说明:母猪肉和合格的商品猪肉
母猪往往体型比较大,因此能够看出来骨头比较宽,但肉质却呈暗红的颜色,即使外行人也能一眼识别出来.
于小军不断提醒记者:他不能跟我们在一起,因为这里的人都认识他;绝对不能拍照片,风险太大.
好的商品猪肉之间间杂悬挂着母猪肉,放在一起比较,一眼就能看得出来.但包括母猪肉在内的所有猪肉的表面都盖着一长串蓝色的检验过的标记.记者询问了一下价格,好的商品猪肉每市斤在5.2元-5.3元左右,母猪肉大多能便宜一元钱左右.
一个年轻小伙子告诉记者,最近生意不是很好,生意好的时候,猪肉随来随走."价格行情也不是很好,"他指着身边悬挂着的母猪肉说:"要是要这个,价格还能再便宜点."
于小军教给记者辨别注水肉的方法:用手在猪肉的里瘠部位摸一摸,如果手上是油乎乎的,就是没注过水的;如果是水渍渍的,肯定是注水肉.记者按这个方法一试,果不其然,摸了很多猪肉,手上都是水渍渍的.
晚上9点多钟,记者又来到西安市另一家大型猪肉批发市场mm新城区八府庄猪肉批发市场,这里的场面比前一家市场的规模要更大一些.记者用手在一一匹匹猪肉中挨个摸一摸,手上也都是水渍渍的,不同的是,这里悬挂的母猪肉要更多一些(直观判断).记者看到,不断有小车拉走了成车的猪肉.
在最边上的一个摊位,记者看到一幅有意思的画面:一条悬挂的母猪肉上,硕大的乳头在明亮的灯光下非常"醒目",几乎每个乳头上都不断流着白花花的奶液.懂行的人告诉记者,这是刚刚生完猪仔的母猪被宰杀后才会出现的情形,平时还真不多见.遗憾的是,出于安全的原因,记者没敢拍照.
记者又来到西安市三家比较大的超市,在每家超市的鲜猪肉柜台上,都分别有散猪肉和快餐盒装的包装后的猪肉,差不多每个快餐盒的角落里都渗出了一汪汪的水.既然是鲜猪肉,怎么会渗出一汪汪的水?于小军肯定的说,这都是注水肉.另外,柜台上一块块的鲜猪肉,于小军也一眼就看出来是注水肉,记者却怎么也看不出来.
面对于小军非常肯定的答案,记者多少有一些质疑:有注水肉也许不是什么稀罕的事情,但要说都是注水肉,是不是有些武断?
于小军的结论主要是根据自己在市场上的"经验",他说反正他看见的都是注过水的.
后来,在西安市一家较大的生猪屠宰企业负责人的分析下,记者相信了这是事实,他指出了价格这个依据.比如,目前市场猪肉批发的价格是5.2元-5.3元/斤左右,收购生猪的价格却在4元/斤钱左右,有的地区甚至高达4.4元/斤,中间只有一元钱甚至不到一元钱的差价.问题随之就出来了:一头生猪的出肉率一般都在70%左右,一头200斤的猪,收购的费用是810元左右,1.85星王传奇,出肉也就是140斤,按批发价格计算可以卖出780元钱左右,加上猪头、内脏等一起出售也就是850元钱左右,而生猪从收购到宰杀完毕还会有重量上的缩水,基本上是没有钱可赚了,那屠宰场的利润从何而来?注水!这位负责人说,实际上,屠宰场可怜到只能挣注水所带来的这点微薄的利润了,他进而告诉记者,一般情况下,一头猪能注入水份10公斤左右,按最大流
失比例算,也能存留到猪体内5公斤,假如注入清水,流失的会更多一些,因此,大多数屠宰场往往在清水里加入食盐、洗衣粉、硫酸镁、明胶等物质,以防水份流失的过快.
那么,如何检验注水肉?陕西省肉类协会的一位专家告诉记者,对于注水肉、母猪肉,商业部门没有技术手段检测,只能用试验室手段来检测.而对于注水肉,快速检测法是失败的,南方的猪和北方的猪含水量不同,不同的环境,含水量也不同.虽然国家的标准是77%,但是如何界定这77%却是一个难题,以前有消费者在商场取样后拿到了检疫部门进行检验,结果是比77%还多一点,这算不算注水肉?执法部门也左右为难,更令执法部门左右为难的是,发现了注水肉怎么办?没收?罚款?就地销毁?这都没有明确规定.
注水肉的"猫腻"
记者在西安几家大型超市的门口,随机询问了几位刚从里面出来的消费者,问他们知道注水肉吗?他们几乎不约而同的说:不会吧,哪里会有注水肉?
在出租车上,记者随便跟几位司机师傅聊天,一位王姓司机觉得记者这么问有点不可思议,他说,现在政府管得这么严,哪里还有注水肉,他说他也不知道什么母猪肉,也没吃过,平时买肉一般都在大超市,偶尔在家附近的摊点上买肉吃.
在记者采访的很多西安的老百姓中,几乎没有人说市场上有注水肉,也没人表示说他们曾经吃过注水肉,更不用说什么母猪肉了.
什么是注水肉?怎样辨别注水肉?母猪肉什么样?这些问题,老百姓很难说得清楚.
在业内人士的指点下,记者大致归纳了这么几个办法:
第一、外观判断.新鲜猪肉表面有一层微干的外膜,呈淡红色,有光泽,切断面稍湿,不粘手,肉汁透明;猪肉注水后,表面看上去水淋淋的发亮,瘦肉组织松驰,颜色较淡;用手摸,注水猪肉由于冲淡了体液,所以没有粘性;用刀切,注水猪肉弹性差,刀切面合拢有明显痕迹,如肿胀一样;
第二、用手摸.在批发市场上,用手摸猪肉里瘠的部位,如果手是油腻腻的就是未注水的,如果是水渍渍的则是注过水的,不过,大多数老百姓一般不会到批发市场去买,那么,在购买零售猪肉时也可以用手摸,注水猪肉由于冲淡了体液,所以没有粘性,而正常的猪肉则略有粘性.
第三、贴纸法.卷烟纸贴在瘦肉上,过一会揭下点燃,有明火的,说明纸上有油,肉没有注水,反之则是注水的;将卫生纸或普通的餐巾纸贴在刚切开的切面上,不注水的猪肉,一般纸上没有明显浸润或稍有浸润,注水的猪肉有明显浸润.将普通薄纸贴在肉上,正常鲜猪肉有粘性,纸不易揭下,注水猪肉没粘性,很容易揭下.
(图片2和3)图片说明:左为注过水的肉,从表面上就能看出来肉质鲜嫩,饱满,并能看见晶亮的水珠.
那么,到底什么是注水肉?不法屠宰场到底怎样给猪肉注水?这对许多人来说无疑也是一个谜.
陕西省肉类协会的专家告诉本报记者,"注水肉"是上世纪九十年代以来在肉食行业中出现的一种违犯社会道德、危害人身健康的"新肉种".它是违法分子对待宰活畜胃肠内和宰杀中的动脉血管内强行采用机械、物理方法注入水或水的混合物,使肉中水含量超过国家标准,这种肉叫"注水肉".通俗地讲,"注水肉"是由强行灌水的活畜屠宰加工后的肉品.
说起注水肉,张平可是最懂得其中的秘密.
张平把常用的注水方法分成了两种情况:
第一、活体注水.是将水用水泵、喷雾器或利用水位的高低差将水注入胃肠道内.注入的水有自来水、井水、池塘水、洗槽洗锅水或加入食盐、洗衣粉、硫酸镁、明胶的水.
第二、屠宰过程中注水.是将有一定压力的水管插入致昏放血后的屠体动脉管内,依靠水管中水的压力,心脏、动脉管的收缩力将水随血管注入肉中,注入的是一般水或含有洗衣粉、食盐等的混合物.
上述注水的前后不同,但使用的注射器具都是未清洗消毒并严重污染的,甚至是用未清洗的喷过农药或消毒药的喷雾器.所用的水都是未消毒的,甚至是污染严重的水,加入其它药物或有害物的水,注入量少则三、五斤,多则二、三十斤.
张平说,由注水所用的器具、注入水的污染情况、注水量就可想而知食用注水肉的危害.
注水肉的危害有以下几点:
第一、注水肉中的水含量高,使肉的营养成分含量相对降低,消费者用购买正常肉的价钱却买到的是份量不少、营养价值却很低的肉,欺骗了消费者.
第二、注水所用的设备和注入的水污染都很严重,细菌含量都很高,使肉受到严重污染,被严重污染的肉易变质,不易保存,缩短了肉的保质期.
第三、大量给活畜注水,使畜胃肠道极度扩张,收缩力减弱或消失,胃肠道内的食物不能进行正常消化而发酵腐败,产生大量氨、甲酚、胺、硫化氢等有毒产物,这些产物被吸收后,随血液循环遍布全身肌肉,吃了这种肉对人身健康造成很大影响.活畜由于被大量灌水,畜的胸腔受到很大压迫,造成呼吸困难,使畜处于半窒息或中毒状态.这时,一方面细胞组织缺氧,体内代谢紊乱,氧化过程受阻,肉体中的有害物质增多,过多食用这种肉对人体健康造成一定影响.另一方面,畜体的自体中毒状态,使动物机体的免疫功能急剧下降,使进入畜体的细菌迅速繁殖,很快使肉中的细菌含量增高.这种肉不但不易保存,缩短保质期,而旦易于变质,食用它极易引起食物中毒.
第四、注入动物体内或肉中的水除了细菌、农药、异物污染严重,加入洗衣粉、食盐、硫酸镁、明胶等有害物质外,还因注入的水
是非食用水,这些水含有很多有害金属元素,人们若多次或过量食用这种注水肉,就可能对人体健康造成很大影响.若长期过量食用注入含食盐水的注水肉就可能使血压升高,过量食用注了含硫酸镁的注水肉,就可能发生腹泻,若这种注水肉是用喷过某种农药或消毒药的喷雾器注入的,就使肉中这种农药或消毒药含量很高,人食用后就可能发生农药或消毒药中毒,或蓄积性中毒.同时,注入的水有害金属元素含量较高,猪肉中的这些有害金属含量也就高,若多次食用这种肉就可能使这些有害金属在人体内逐渐蓄积起来,导致人体发生蓄积性中毒.有害金属元素对人体危害是多方面的,可以导致人的神经、骨骼、造血、免疫、生殖等多个系统的实质性损伤和功能异常,甚至可以致癌、致畸、致突变.
陕西猪肉市场调查(二)
探访西北最大的母猪交易市场
本报记者 刘树铎 乔国栋
从西安出发,一过咸阳,差不多就看到了兴平市,50公里的路程,坐公共汽车40分钟就到了.
闻名西北的晁庄、界庄生猪屠宰市场就在这里.千万别小瞧了杀猪卖肉的,鼎盛的时候,兴平竟占了西安、咸阳等猪肉市场份额的75%以上,仅仅生猪屠宰业就实现产值达5.2亿元.那时候,仅晁庄村一个生猪屠宰市场,每天就可屠宰生猪1500头,产品辐射到内蒙古、宁夏、四川、甘肃、青海等地,成为西北最大的屠宰专业村.
这两年,1.95刺影,兴平的屠宰业萎缩得厉害,几乎到了谷底.主要是两个因素:第一,利欲熏心的肉贩子和屠宰户出售劣质猪肉,砸了兴平猪肉的"牌子";第二,前几年粮食产量变化使兴平生猪产业"雪上加霜",以致兴平的商品猪肉在西安、咸阳等地的市场占有率迅速由70%跌落到不足30%.尽管如此,西安老百姓餐桌上三分之一的猪肉仍然是兴平人供应的,养猪、杀猪、卖肉已经形成了一条完整的产业链条,这无疑让许多兴平的老百姓腰包鼓了起来,在西安一打听兴平,几乎没有人不知道:"那个地方很富啊".
但是,有一件事情是大多数西安人不知道的,那就是,兴平还有一个西北五省最大的母猪交易市场.
从兴平打车二十多分钟就到了马嵬镇,继续往西,很快就到了界庄,过了界庄就是晁庄,再往前就是武功县的长宁镇.
在晁庄一个很不显眼的胡同里,有一个规模不大但生意兴隆的市场,没挂牌子,外人也很难看出这是什么地方,这就是西北最大的晁庄母猪交易市场,门口停着几辆中型卡车.每天,从西北五省来的母猪源源不断运到这里,在这里,或者被宰杀,或者源源不断又运往全国各地.
市场里面人不多,但很热闹,过称、装车,一片繁忙景象,市场的最里头,一辆豫字头的大卡车正在装运母猪.
张平此前就提醒过记者:千万不能让他们看出你的身份,否则后果是什么你自己想.环视了一下四周,市场的规模倒不是很大,高高的围墙,高高的大铁门,大门一关,插翅难逃.
但趁着没人注意,记者还是赶紧拍下了几张照片.
(图片3)说明:在厕所里,大卡车正好挡住了镜头的视野,但透过汽车的网栏还依稀看见市场的情况.
(图片4)说明:母猪和商品猪的比较.
从照片上能够看得出来,母猪的体型明显要大得多.
母猪肉到底有什么危害性?即使是干了二十多年猪肉生意的张平也不知道.张平说,从来不知道母猪肉是不能吃的,他说他偶尔也吃母猪肉,炖烂了以后,还挺香.
记者手头正好有一份《陕西省肉品品质检验人员培训的补充材料》,这份材料上介绍了有关母猪肉的情况.
这份材料分种公母猪及晚阉猪肉进行了介绍.
第一、种公母猪及晚阉猪肉是去势雄性、雌性种猪肉的总称.它包括两类:一类是已作种用较长时间,在失去种用功能后直接宰杀或经去势、育肥后再宰杀的猪肉;另一类是仅作短时间的种用,再去势、育肥宰杀的猪肉.这些肉虽在由农业部、卫生部、对外贸易部、商业部1959年11月1日联合颁发的"肉品卫生检验试行规程"和国家农业部行业标准NY467m200l"畜禽屠宰卫生检疫规范"上没有明确规定进行检验和处理,但种公母猪及晚阉猪肉实属劣质肉,应认真进行检验,对检出的肉按不合格品对待,进行非食用处理,国家相关标准明确规定,种公母猪及晚阉猪不得用于加工鲜、冻片猪肉.
第二、种公母猪及晚阉猪肉的感官性状差,肉色较深,肌纤维粗糙,皮肤厚而粗糙,有明显异味,这种肉属于不合格肉,不能盖章、开证、出厂.
第三、经科学研究确定,各种动物都具有年龄越老肌肉中结缔组织越多的规律.种公母猪到淘汰宰杀,生长期都在4年-5年以上,晚阉猪的宰杀至少也在两年以上,它们的肉中结缔组织虽同肌肉组织一样也是由蛋白质组成,但肌肉组织中的蛋白质的氨基酸组成合理,含有人体所必须的所有必须氨基酸,而结缔组织是由胶原纤维和弹性纤维组成.胶原纤维由胶原蛋白组成,弹性纤维由弹性蛋白组成,胶原蛋白在摄氏70度-1000度的条件下才变成可溶性的胶,才能被人吸收,弹性蛋白需要在摄氏130度以上才可水解.这两种蛋白不仅具有坚硬、难溶不易消化的特点,而且这两种蛋白的氨基酸组成都缺少人体必须氨基酸的成分,如胶原蛋白缺少酪氨酸和胱氨酸,弹性蛋白缺少酪氨酸、蛋氨酸和组氨酸,均属非全价蛋白质,其食用价值不高.
第四,种公母猪及晚阉猪生长期都长,在整个生长过程中难免发生这样那样疾病,发病的过程中,动物机体发生了一系列病理变化,在病理变化过程中产生许多有毒有害物质,这些物质残留于肉内,若人们食用含有有害物质残留的肉,必然对健康造成一定影响.另一方面,在种猪发病后,人们一般都采用药物进行治疗,多次用药,超剂量用药造成肉中药物残留,人们若多次食用这种有药物残留的肉,人体就会对这些药物产生耐受性,得病再用这些药治疗就可能起不到作用,只有超剂量使用或更换其它药物治疗,才能将病控制.从这个角度讲,这种肉也是不能食用的.
第五,由于种公母猪及晚阉猪肉的生长期比一般肉猪长,受到土壤、空气、水、饲料等外界环境的影响就比较多.而在目前工农业生产方式下,外界环境或多或少都含有这种那种有毒有害物质,尤其是饲料中的农药残留,土壤、水中的有害有毒残留比较严重.虽种公母猪及晚阉猪肉没有表现出中毒症状,但肉中有毒有害的残留是存在的,有的甚至非常严重.尤其是某些养猪场为了促进种公猪性欲,促使母猪发情,使用了促性腺激素,为了使母猪产仔多,产仔重,常使用生长素,为了使仔猪不发病,常给母猪饲喂一些抗菌素饲料或抗菌素药物,这些东西经常反复使用,就会在肉中残留,人们食用必然影响健康.同样,生长期长,食用被农药污染的饲料,饮用含汞、铅、铬、铜等有害金属的水,吸入含有害物的气体比一般猪就多.这些有害金属、农药被种公母猪及晚阉猪摄入后就残留在肉中,人们食用后会给人身造成威胁.
据有关资料介绍,多数有害金属在人体内半衰期都很长,如汞在人体内的半衰期为70天,在脑中为40天,铅的半衰期为1460天,镉的半衰期为16-33年.这些有害金属进入人体内很难清除,在体内逐渐蓄积起来,最终导致人体发生蓄积性中毒.有害金属元素对人体的危害是多方面的,可以导致人的神经、骨骼、造血、免疫和生殖等多个系统的实质性损伤和功能异常,甚至有致癌、致畸、致突变作用.如慢性铅中毒可引起中毒性脑病,多发性神经炎及溶血性贫血、免疫功能低下、内分泌紊乱、心肌炎等疾病;慢性汞中毒可引起健忘、失眠、容易激动和烦躁、易怒、肌肉震颤等症状,慢性镉中毒会出现肾炎和肾功能不全,骨质疏松、骨骼变形、关节疼痛、自然性骨折及心血系统疾病等.
第六、种公母猪及晚阉猪是人们为繁殖仔猪为目的饲养的,他们性腺都很发达,分泌的性激素相当多,这些激素随着猪生长期的增长,在猪体内残留也越来越多,人们食用了这些残留激素的肉,就会引起人体性激素平衡失调,为什么现在有些小孩性早熟,有些小孩过早发胖,是否同食用这些残留激素的肉有关,是值得思索的.
根据以上情况,不难看出,种公母猪及晚阉猪的肉是不合格肉,是劣质肉,是不能盖章出厂上市销售的.这种肉虽不像传染病那样具有传染性,但它的营养价值低,残留有害物质多,从人的健康角度讲,只能做非食用性处理,做饲料和工业用,但决不能作灌肠原料或者变相食用.
在这个市场的旁边,就有两家屠宰厂,在每一屠宰厂,从大门口往里都能看见墙上的大幅标语:让人民吃上放心肉!
记者来到了长宁镇的一家专门屠宰母猪的屠宰场.
没有大门,没有任何标记表明这是一家什么工厂.记者以西北大学采购员的身份找到了老板,老板很热情地接待了我们.
老板说:我这里每天最少也能宰杀70-80头,货很充足,用多少有多少,要不然你们先到车间里看看?
车间也就是百十平方米左右,被宰杀的母猪一头一头挂着,十多个工人正在熟练地按流程操作:劈伴、切割、剔肉、分别包装等等,一箱一箱已经包装好的母猪肉被不断装到外面停放的卡车上,运送到外地.
老板很快给我们报了价:肥膘,每吨7000元,前腿肉和后腿肉都是每吨12000元-13000元不等,货品充足,随到随有.也许老板看我们并不像懂行的人的缘故,一方面跟我们报了高价,另一方面还没忘了吹一下牛:我这里光是外地市场都供应不过来,每周运往北京十多吨,运往河南西峡、湖北等地的量就更大了.
随行的一位知情人士告诉记者,在这里宰杀母猪是没人管的,人们也不知道母猪肉是不能吃的,这些母猪肉一般都是做成饺子馅、香肠、火腿等,一部分也用来作熟食,骨头就直接运往内蒙古等地方充当牛羊的骨头,实际上,运往河南的母猪肉都是先加工成香肠火腿然后再销往北京等地方,北京肯定是销量最大的地区.他说,这实际上是国家标准的问题,只说不能做冷鲜肉,但没说不能做饺子馅,也没说不能做肉肠.从这个角度来说,不能算是犯法.
张平说,仅仅在西安市场上,母猪肉也有很大的销售空间,饭店、高校和工地食堂都是母猪肉的最大用户,有些饭店甚至用煮好的母猪肉充当牛肉和驴肉卖,反正别人也吃不出来,但利润可就大了.他说他就在西安一家饭店吃到过用母猪肉充当的酱牛肉,一口就吃出来了,跟老板一说,老板明白这是遇到行家了,没敢吭声,乖乖端回去了.
陕西猪肉市场调查(三)
陕西屠宰企业:不注水就没法赚钱
本报记者 刘树铎 乔国栋
说起陕西生猪屠宰业的现状,西安肉联厂一位负责人在记者面前一个劲摇头叹息:现在真是没法干了!注水肉生生是市场给逼出来的,大家都注水,谁要是不注水没办法赚钱,当然对一些比较好的企业来说,注水的风险成本也比较高,所以一般不敢做,但是监管弱了,有的也照样做,不然就没办法生存.但国企是犯不着这样做的,因为企业不是国企老板自己的,犯不着自己做亏心事.我们企业原来是日屠宰5000头左右,后来一天比一天萎缩,现在最多每天宰500头,这个屠宰量刚好能勉强维持我们几百号人吃饭,因为我们没办法做大,做得越大,就越赔钱,做大了,我们连汤都喝不到.我可以肯定地告诉你,除了我们的猪肉,其他百分之百都是注水肉.很简单,别的企业不加点水,咋能赚钱?但我们的猪肉也确实比他们贵了几毛.不信你到西安市场上转一圈看看,现在外面的小摊,都打着我们的旗号,号称"不注水的放心肉".
这位负责人说,还有一点是可以肯定的,我们是陕西省惟一不注水的企业,我们的冷鲜肉80%以上都进入了超市,我们现在一般每天屠宰300-400头猪左右,但这个数量也大致占了西安市场的10%左右,西安市共有100多家定点屠宰厂,但拿到合格证的也就六七十家.可以这么说,我们是惟一一家国有的屠宰企业.他继续叹息说,没办法了,西安这个市场现在基本上是无人管了,陕西太落后,没办法和其他地方相提并论,人家上海那么大,也就四家定点屠宰厂,香港才两家.
这位负责人笑着说,我们现在就盼着天热,天一热,注水肉就不能放,我们的生意也就好做了一点.
乔平是陕西省冷冻厂厂长,原来也是跟西安肉联厂并驾齐驱的国有企业,计划经济时代,这两家企业就满足了西安市场上的猪肉供应,现在呢?从每天屠宰五六千头萎缩到现在只能屠宰二三十头了,为什么呢?市场逼的.记者拨通了乔的电话,本来想约见采访,但乔平在电话里表示:见面就算了吧,我没什么可说的,伤心了,我不干了还不行吗?
记者在电话里问他:如此市场状况到底是怎么造成的?乔平毫不隐瞒自己的观点:政府不作为,1.85星王传奇!怎么不作为?现在是谁都管,谁都不管,说集体负责,其实是集...